中秋烤肉藏毒! 國健署點名4大易致癌食材

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中秋節烤肉,這些潛藏「致癌」危機的食材可得少碰為妙!衛福部國民健康署提醒,國人常吃的豬肉、羊肉、牛肉,以及幾乎是家家戶戶烤肉必備的香腸,這些紅肉和加工肉品除了已被證實會提高大腸癌的發生率之外,使用高溫烹調、烤架直火燒烤時,更會產生多種的致癌物質,最好用白肉替代。

根據國健署統計,大腸癌已連續8年蟬聯國人的十大癌症發生人數首位,也是癌症死因第3位,主因正是台灣人愛吃燒烤與紅肉、缺乏運動、肥胖。

國健署點名,豬、羊、牛肉和香腸,國人烤肉最好少吃。國健署癌症防治組科長周燕玉表示,國際研究早指出,加工肉品及紅肉的攝取量與罹患大腸癌的風險有劑量效應關係,每天食用50克的加工肉品,會增加18%罹患大腸癌的風險;每天食用100克的紅肉,則會增加17%罹患大腸癌的風險。

烤肉,讓罹癌風險火上加油!周燕玉說,紅肉跟加工肉品使用溫度超過100度以上烹調時,會產生致癌物質「雜環胺」,尤其當放在烤架上直火燒烤時,肉類的油脂滴落火上更會產生致癌物質「多環芳烴(PAHs)」依附在食物表面,大大提高腸癌風險。

周燕玉說,國人普遍工時長、易便秘,紅肉不是不可以吃,但最好少吃,烤肉時建議可以魚肉、瘦雞肉等白肉來取代紅肉,而如果要吃香腸,最好挑選沒有添加保色劑、防腐劑者,雖然保存期限較短,但相對安全些。

國健署提醒,烤肉時同樣要多蔬果,應挑選當季新鮮、顏色豐富及富含纖維的蔬果來搭配,多吃五顏六色的蔬菜,如花椰菜、杏鮑菇、洋蔥、甜椒、香菇、金針菇及蘿蔔等,含豐富的維生素、礦物質及膳食纖維,可促進腸胃蠕動與增加飽食感,也避免吃過量。

大腸癌好發於50歲以上的民眾,國健署目前也補助50歲以上至未滿75歲民眾,每2年1次糞便潛血檢查,有助降低15至33%罹患大腸癌風險。

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