老爺行旅融合新住民文化推新菜 臺史博開講府城飲食文化

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上週六(9/23)適逢秋分,臺灣歷史博物館與臺南老爺行旅合辦「行旅食驗-小吃進化史」講座分享與新菜品嘗活動;由魏韶璞主廚介紹秋季檔新小吃「薑黃柚香雞湯」靈感來自新住民,展現在地多元文化的色彩。

魏韶璞主廚說民情風土造就飲食文化,臺南的飲食文化別具特色。例如這次的新菜布根地鄉村燉鴨腿,靈感即是來自府城名菜砂鍋鴨,薑黃柚香雞湯則是源於一位嫁至臺南的越南新住民,越南曾受法國殖民,這道湯裡有源自法國的元素,加上秋季的臺南在地食材與越南料理的融合,相當有意思。

臺史博館長王長華表示,臺史博的「好好吃:臺灣飲食文化特展」受到許多民眾的喜愛,經魏主廚解說得知,本次新菜的靈感是來自越南新住民女性,而臺史博目前展出「新臺客:東南亞移民移工在臺灣」特展中,也有提及來自印尼的客家移民,以食物作為維繫家鄉認同的方式。博物館與料理都可作為文化交流的媒介,希望未來雙方開創更多有趣的合作方式。

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